ロックダウンでサワドゥブーム
という記事を見ました。
自宅にいる時間が長いですから
時間のたっぷりかかるサワドゥ
ブームになるのも納得
サワドゥとは
小麦粉と水を混ぜて発酵させた種を生地に混ぜて作る方法
人気番組だったリバーコテージ
この番組でサワドゥパンの作り方が紹介され
私も試してみましたが
見事に失敗😭
以来試していません。
日本で言うサワー種やサワドゥリキッドの違いがイマイチわからないのですが
サワドゥパンを焼いてらっしゃる
きゃすぴえさんがレシピを紹介されてましたので
参考に試してみてはいかがでしょう？
自家製酵母で食パン
たんこぶの出来た山食
覚書として
いつも焼いている山食のレシピを
強力粉 400g
全粒薄力粉 100g
砂糖 20g
塩 4-5g
無塩バター 20g
牛乳 400ml
強力粉と薄力粉の配合を変えたり牛乳を豆乳に変えたりしますが
基本はこんな感じ
中種法の場合
<中種仕込み>
強力粉 250g
フィグ酵母液 50g
牛乳 100g
浄水 20g
上記材料を混ぜて2倍に膨らむまで放置
膨らむ時間は酵母がどれだけ発酵力があるかと気温によります
<本仕込>
中種
強力粉 250g
砂糖 20g
塩 4-5g
無塩バター 20g
酵母液 50g
牛乳 100g
浄水 10-20g(生地の状態を見て調整)
バター以外を混ぜ合わせ捏ねます
生地が一体化したらバターを加え薄く伸ばせるくらい弾力が出るまで捏ねます。
2ー3倍になるまで発酵
ガスを抜き食パン型に入れ
2ー3倍になるまで発酵(目安は型から山のように生地が出てくるくらい)
オーブンに入れ温度を170度に設定スイッチをオン
35分焼き上げます。
中種法だと元種の管理をする必要がないので楽チンです。
