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イギリスでの日々の生活、気になるニュース、自家製酵母パンのこと書いてます。

ロックダウンでサワドゥブーム

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ロックダウンでサワドゥブーム

 

という記事を見ました。

自宅にいる時間が長いですから

時間のたっぷりかかるサワドゥ

ブームになるのも納得

 

サワドゥとは

 

小麦粉と水を混ぜて発酵させた種を生地に混ぜて作る方法

 

 

ja.wikipedia.org


人気番組だったリバーコテージ

en.wikipedia.org

 

この番組でサワドゥパンの作り方が紹介され

私も試してみましたが

見事に失敗😭

以来試していません。

日本で言うサワー種やサワドゥリキッドの違いがイマイチわからないのですが

サワドゥパンを焼いてらっしゃる

きゃすぴえさんがレシピを紹介されてましたので

参考に試してみてはいかがでしょう?

 

casse-pied.hatenablog.com

 

 

自家製酵母で食パン

 

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たんこぶの出来た山食

 

覚書として

いつも焼いている山食のレシピを

 

強力粉 400g

全粒薄力粉 100g

インスタントドライイースト 7g(1サシェ)

砂糖 20g

塩 4-5g

無塩バター 20g

牛乳 400ml

 

強力粉と薄力粉の配合を変えたり牛乳を豆乳に変えたりしますが

基本はこんな感じ

 

中種法の場合

 

 

 <中種仕込み>

強力粉 250g

フィグ酵母液 50g

牛乳 100g

浄水 20g

 

上記材料を混ぜて2倍に膨らむまで放置

膨らむ時間は酵母がどれだけ発酵力があるかと気温によります

 

<本仕込> 

中種

強力粉 250g

 砂糖 20g

塩 4-5g

無塩バター 20g

酵母液 50g

牛乳 100g

浄水 10-20g(生地の状態を見て調整)


バター以外を混ぜ合わせ捏ねます

生地が一体化したらバターを加え薄く伸ばせるくらい弾力が出るまで捏ねます。

 

2ー3倍になるまで発酵

 

ガスを抜き食パン型に入れ

2ー3倍になるまで発酵(目安は型から山のように生地が出てくるくらい)

 

オーブンに入れ温度を170度に設定スイッチをオン

35分焼き上げます。

 

中種法だと元種の管理をする必要がないので楽チンです。